伝統製法を守りつつ、安定した品質の黒酢づくりをめざす醸造部　2010年入社　H・H

主な業務内容

  • 原料となる米麹の製造
  • 壺造り黒酢の仕込み・発酵熟成管理
  • 黒酢の収穫ともろみの加工
  • 発酵熟成メカニズムの究明

醸造部のこと

江戸時代から続く壺造り製法を守り、黒酢を製造しています。伝統を継承する過程では多くの課題に挑戦してきましたが、その難しさがやりがいでもあります。壺造りの特性上、壺1本1本の条件が異なるため、研究開発部と協力し、常に高品質な黒酢を安定的に生産できるよう努めています。今後も伝統的な製法を正しく継承し、壺造り黒酢を守り続けていきます。